Les sucres dans les régimes en savoir plus pour maigrir.
Les sucres dans les régimes en savoir plus pour
maigrir.
Nous appelons des édulcorants à toutes
les substances qui ont une valeur nutritive inférieure
a des produits sucrés classiques comme le saccharose
connue, le glucose, le fructose, le lactose...
On distingue deux taux : Les édulcorants nutritifs
qui ont un pouvoir sucrant aussi important que le sucre,
mais qui contiennent toutefois 2 à 4 moins de
calories par gramme.
Ils sont fréquemment utilisés dans la
fabrication des caramels et leur on appelle les polioles
: Les édulcorants intenses sont des substances
qui ont un pouvoir sucrant très important par
un volume très petit et presque n'apportent pas
de calories.
L'aspartame, l'acésulfame de potassium, la saccharine
ou les cyclamates.
Le plus connu, l'aspartame (avec un pouvoir sucrant
= 160 aux 220 plus que sucres), est une synthèse
chimique entre deux acides aminados. L'acésulfame
de sodium (pouvoir sucrant = 180 à 200) est un
produit synthétique fabriqué à
partir de l'acide acetoacético. Le plus ancien
est la saccharine (pouvoir sucrant = 300 à 400)
est un produit de synthèse, comme tous les cyclamates
de sodium (pouvoir sucrant de = de 20 30), à
un produit naturel obtenu à partir du saccharose,
ce qui est sucralosa est maintenant autorisé
mais est peu utilisé étant donné
son coût extrêmement important.
Les édulcorants permettent d'obtenir un goût
sucré mais avec une valeur énergétique
plus petite à celui des glucides. Ils peuvent
servir dans l'industrie à améliorer la
saveur d'un plat sans qu'on ajoute une valeur calorique
supplémentaire.
A la maison, selon le type d'édulcorant il peut
être utilisé ou n'arrête pas la cuisson.
L'aspartame qui a une résistance faible à
la cuisson est toutefois très efficace pour édulcorer
un produit déjà préparé.
L'acésulfame, stable pendant la cuisson, peut
être utilisé en pâtisserie.
Ont circulé beaucoup de bruits sur ce type
de produits. On considérait que la saccharine
et les cyclamates pouvaient avoir un effet cancérigène
sur les animaux, mais cet effet n'a jamais été
prouvé sur l'être humain.
Quant à l'aspartame, un communiqué de
l'agence française de sécurité
sanitaire des aliments a confirmé de nouveau
en 2006 la sécurité de son utilisation.
Il existe une dose quotidienne admissible pour chacun
de ces produits : 40 mg par kilo de poids pour l'aspartame,
9 mg par kilo de poids pour l'acésulfame, 2.5
mg par kilo pour la saccharine. Quant aux cyclamates,
ils ne sont pas autorisés dans les aliments,
seulement comme édulcorant de table.
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